Auberginenauflauf mit Tomatensauce

Name: Auberginenauflauf mit Tomatensauce
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 5 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 500 g passierte Tomaten; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 2 EL Olivenöl; 1 TL getrockneter Oregano; 1 TL frisches Basilikum, gehackt; 200 g Mozzarella, in Scheiben; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Parmesan zum Bestreuen

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, mit frischem Gemüse zu kochen, und dieser Auberginenauflauf ist eines meiner besten Rezepte. Die Kombination aus zarten Auberginen und einer würzigen Tomatensauce bringt nicht nur Farbe auf den Tisch, sondern auch außergewöhnlichen Geschmack. Es ist einfach zuzubereiten und perfekt für ein gemütliches Abendessen mit der Familie oder Freunden. Wenn ich diesen Auflauf aus dem Ofen hole und der Duft sich im ganzen Raum verbreitet, weiß ich, dass es ein Hit wird.

Erstellt von

Anja Herzog

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T04:55:19.350Z

Beim ersten Mal, als ich diesen Auberginenauflauf ausprobierte, war ich sofort begeistert. Ich habe mit verschiedenen Gewürzen experimentiert, und die richtige Mischung machte den entscheidenden Unterschied. Das Geheimnis liegt in der frischen Basilikumnote, die der Tomatensauce einen einzigartigen Geschmack verleiht.

Um die Auberginen perfekt zuzubereiten, habe ich sie kurz vor dem Backen leicht gesalzen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen. Das hat den Auflauf wunderbar aromatisch und sättigend gemacht. Jedes Mal, wenn ich diesen Auflauf koche, bekomme ich Komplimente von meinen Gästen!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Herzhafter Geschmack der Auberginen kombiniert mit einer herzhaften Tomatensauce
Ein einfaches Rezept, das auch in großen Mengen leicht zubereitet werden kann
Perfekt für vegane und vegetarische Genießer

      

Die Bedeutung der Auberginen

Auberginen sind nicht nur geschmacklich außergewöhnlich, sondern auch ein hervorragender Träger für Aromen. Beim Salzen vor dem Kochen werden Bitterstoffe entzogen und die Textur wird zarter. Dies ist entscheidend, um die Auberginen im Auflauf so weich und saftig wie möglich zu gestalten. Ich empfehle, die Scheiben gut abzutrocknen, damit der Auflauf nicht zu wässrig wird.

Zusätzlich können Auberginen geschmacklich intensiviert werden, indem sie vor dem Schichten leicht gegrillt oder angebraten werden. Ein kurzes Anbraten in heißem Olivenöl sorgt für eine köstliche Röstnote und trägt dazu bei, die Struktur beim Backen zu erhalten. Hierbei sollte man die Scheiben nur kurz bräunen, damit sie bei der weiteren Zubereitung nicht vollständig gar werden.

Variationen der Tomatensauce

Die Tomatensauce ist das Herzstück dieses Gerichts. Während die Basis aus passierten Tomaten besteht, kann die Sauce durch die Zugabe von weiteren Zutaten wie Paprika, Zucchini oder frischen Kräutern verfeinert werden. Diese können zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch angebraten werden und verleihen der Sauce zusätzliche Tiefe und Komplexität.

Für einen intensiveren Geschmack kann man auch eine Prise Zucker hinzufügen, um die Säure der Tomaten auszugleichen. Alternativ kann Balsamico-Essig die Sauce abrunden und eine süßere Note hinzufügen. Experimentiere ruhig mit verschiedenen Kräutern – Thymian oder Rosmarin passen ebenfalls gut zum Gericht und verleihen eine mediterrane Note.

Aufbewahrung undServiervorschläge

Der Auberginenauflauf kann großartig vorbereitet werden und bleibt im Kühlschrank mehrere Tage frisch. Er lässt sich auch sehr gut einfrieren. Wenn du also eine große Menge zubereitest, könntest du den Rest in Portionen einfrieren. Erwärme den Auflauf einfach im Ofen bei 180 °C für etwa 30 Minuten, bis er durchgehend heiß ist und die Oberseite erneut knusprig wird.

Als Beilage eignen sich ein frischer Salat oder knuspriges Brot, um die würzige Tomatensauce aufzutunken. Wenn du etwas Abwechslung möchtest, kannst du auch geröstetes Gemüse oder einen leichten Joghurtdip bereitstellen, um den herzhaften Auflauf zu ergänzen. Das bringt eine zusätzliche Frische in das Gericht und harmoniert wunderbar mit der reichhaltigen Sauce.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für unseren köstlichen Auberginenauflauf benötigst:

Zutaten

2 große Auberginen
500 g passierte Tomaten
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Oregano
1 TL frisches Basilikum, gehackt
200 g Mozzarella, in Scheiben
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Parmesan zum Bestreuen

Dies sind alle Zutaten, die du für dieses leckere Gericht benötigst!

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung des Auberginenauflaufs:

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, leicht salzen und 20 Minuten stehen lassen, um die Bitterkeit zu entziehen. Danach gut abtrocknen.

Tomatensauce zubereiten

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, bis sie glasig sind. Passierte Tomaten, Oregano und Basilikum hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und für etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Auflauf schichten

Eine Auflaufform mit einer Schicht Auberginen auslegen, gefolgt von einer Schicht Tomatensauce und dann einer Schicht Mozzarella. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, und mit Parmesan bestreuen.

Backen

Den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft) etwa 45 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist.

Lasst es euch schmecken!

Profi-Tipps

Für einen extra würzigen Auflauf kannst du eine Prise Chilipulver zur Tomatensauce hinzufügen.

Tipps zur Zubereitung

Um die Zubereitung zu erleichtern, empfehle ich, alle Zutaten im Voraus vorzubereiten. Das Hacken von Zwiebel und Knoblauch sowie das Schneiden der Auberginen kann im Voraus geschehen. So sparst du Zeit und die Zubereitung wird stressfreier, besonders wenn du Gäste erwartest.

Achte beim Schichten darauf, die Zutaten gleichmäßig zu verteilen. Dies sorgt dafür, dass jede Portion eine ausgewogene Mischung aus Auberginen, Sauce und Käse enthält. Wenn du möchtest, kannst du am Ende auch die Schichten variieren, indem du die Auberginen und die Sauce abwechselnd schichtest, um das Aussehen des Auflaufs zu optimieren.

Käsevariationen

Traditionell verwenden wir Mozzarella für seine Schmelzeigenschaften. Wenn du eine intensivere Käsesorte bevorzugst, kann auch eine Mischung aus Mozzarella und Ricotta verwendet werden. Ricotta gibt ein zusätzliches cremiges Element, das den Auflauf bereichert und die Aromen harmonisiert.

Eine abschließende Schicht aus Parmesan über dem Auflauf sorgt für eine köstliche, goldbraune Kruste. Für eine vegane Variante kannst du die Käsesorten durch pflanzliche Alternativen, wie Cashew-Creme oder Hefeflocken, ersetzen, die einen ähnlichen Geschmack und eine tolle Textur bieten.

Verfeinerung der Aromen

Um dem Auflauf noch mehr Tiefe zu verleihen, kann man ein bisschen Chili oder eine Prise Cayennepfeffer in die Tomatensauce geben. Dies sorgt für eine angenehme Schärfe, die harmonisch mit der Süße der Tomaten interagiert. Auch das Hinzufügen von geräuchertem Paprika kann eine interessante Note abgeben.

Eine weitere Möglichkeit ist die Verwendung von Zitronensaft oder -schale, die frische Akzente setzt. Dies kann besonders an warmen Tagen ansprechend sein, wenn du die Aromen leicht und lebendig halten möchtest. Eine solche Anpassung bleibt dem klassischen Rezept treu, während sie ihm einen modernen Twist verleiht.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginen auch grillen?

Ja, das Grillen der Auberginen verleiht einen zusätzlichen Geschmack. Einfach kurz grillen, bevor du sie in den Auflauf schichtest.

→ Wie kann ich den Auflauf vegan machen?

Ersetze den Mozzarella durch pflanzlichen Käse und den Parmesan durch Hefeflocken für eine vegane Variante.

→ Kann ich andere Gemüsesorten hinzufügen?

Ja, Zucchini oder Paprika passen ebenfalls hervorragend in den Auflauf.

→ Wie lange hält sich der Auflauf im Kühlschrank?

Der Auflauf kann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.