Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6-8 Portionen
Ingredients: 1 große Gans (ca. 3-4 kg); 2 Äpfel, entkernt und gewürfelt; 1 Zwiebel, gewürfelt; 100g frische Kräuter (Thymian, Rosmarin); Salz und Pfeffer nach Geschmack; 400ml Geflügelbrühe; 1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten; 2 Äpfel, geschält und geraspelt; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 EL Zucker; 2 EL Apfelessig; 1 TL Zimt; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Saisonale Genussgerichte

Ich liebe es, die Weihnachtszeit mit einer besonderen Mahlzeit zu feiern, und nichts bringt diese festliche Atmosphäre so gut zur Geltung wie eine perfekt zubereitete Gans. Bei meinem Rezept vereine ich zarte Gans mit intensivem Rotkohl, was nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch wunderbar aussieht. Die Aromen harmonieren perfekt, und der Duft beim Braten der Gans ist einfach unwiderstehlich. Ich möchte meine Technik und Tipps mit dir teilen, damit auch du ein unvergessliches Festmahl zubereiten kannst.

Erstellt von

Anja Herzog

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T03:29:34.585Z

Als ich zum ersten Mal eine Weihnachtsgans zubereitet habe, war ich begeistert von den verschiedenen Aromen und der Schönheit der Gans auf dem Tisch. Ich entschloss mich, mein Rezept auszuprobieren, indem ich die Gans mit frischen Kräutern und Äpfeln füllte, um den tiefen Geschmack zu intensivieren. Mit jedem Bissen fühlte ich mich mehr in die festliche Stimmung versetzt.

Der Rotkohl ist ein perfekter Begleiter zu dieser festlichen Mahlzeit. Ich habe gelernt, ihn mit etwas Apfel und Zimt zuzubereiten, um ihm eine süße Note zu verleihen, die die herzhaften Aromen der Gans hervorragend ergänzt. Diese Kombination wird in meiner Familie immer geschätzt und schafft unvergessliche Erinnerungen.

Darum wirst du dieses Rezept lieben
Die perfekte Kombination aus zarter Gans und aromatischem Rotkohl
Ein Festessen, das jeden Feiertag unvergesslich macht
Die Aromen harmonieren perfekt und bringen die festliche Stimmung auf den Tisch

Die ideale Vorbereitung der Gans

Die richtige Vorbereitung der Gans ist entscheidend für ein saftiges Ergebnis. Achte darauf, dass die Gans vor dem Würzen gut trocken getupft ist. Dies hilft, eine knusprige Haut zu erzielen. Ich empfehle, die Gans vor dem Braten aus dem Kühlschrank zu nehmen und etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen zu lassen. Dadurch gart sie gleichmäßiger.

Ein zusätzlicher Tipp: Gib der Gans eine Massage mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer auf die Haut, nicht nur im Innern. Dies verstärkt den Geschmack und sorgt für ein besonders aromatisches Ergebnis. Verwende außerdem frische Kräuter wie Thymian und Rosmarin, die beim Braten ein wunderbares Aroma abgeben.

Der perfekte Rotkohl

Der Rotkohl ist die ideale Beilage zur Gans, die für Frische und einen Hauch von Säure sorgt. Beim Anbraten der Zwiebeln solltest du darauf achten, sie nicht zu dunkel werden zu lassen. Sie sollten lediglich weich und leicht goldbraun sein, was eine süße Note zum Rotkohl hinzufügt.

Um den Rotkohl besonders aromatisch zu gestalten, lasse ihn nach dem Garen noch einige Zeit ziehen. Er wird besser, wenn er kurz vor dem Servieren aufgewärmt wird. Du kannst auch eine Prise Nelken oder ein Lorbeerblatt beim Garen hinzufügen, um die Aromen weiter zu intensivieren.

Zutaten für die Gans

Für die Gans:

1 große Gans (ca. 3-4 kg)
2 Äpfel, entkernt und gewürfelt
1 Zwiebel, gewürfelt
100g frische Kräuter (Thymian, Rosmarin)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
400ml Geflügelbrühe

Für den Rotkohl:

1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten
2 Äpfel, geschält und geraspelt
1 Zwiebel, gewürfelt
2 EL Zucker
2 EL Apfelessig
1 TL Zimt
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zutaten für zusätzliche Beilagen

Zubereitung

Gans vorbereiten

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Gans innen und außen gut abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Äpfel, Zwiebeln und Kräuter in die Bauchöffnung füllen.

Gans braten

Die Gans in einen Bratenform legen und die Geflügelbrühe dazu geben. Im vorgeheizten Ofen ca. 2 Stunden braten, dabei regelmäßig mit dem eigenen Saft übergießen.

Rotkohl zubereiten

In einem großen Topf die Zwiebeln mit etwas Öl anbraten, den Rotkohl hinzufügen und kurz dünsten. Die geraspelten Äpfel, Zucker, Apfelessig, Zimt sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Den Rotkohl ca. 45 Minuten bei niedriger Hitze garen.

Servieren

Profi-Tipps

Für eine besonders knusprige Haut kann die Gans in den letzten 30 Minuten bei 220°C gebraten werden. Achte darauf, die Gans regelmäßig zu begießen, um sie saftig zu halten.

Tipps zur Lagerung und Aufbewahrung

Wenn du Reste hast, bewahre die Gans in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Sie bleibt dort bis zu drei Tage frisch. Du kannst die Gans auch portionieren und einfrieren. Achte darauf, sie gut einzupacken, um Gefrierbrand zu vermeiden. Im Gefrierfach hält sie bis zu drei Monate.

Den Rotkohl kannst du ebenfalls aufbewahren. Er schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, da die Aromen gut durchziehen. Er bleibt gut im Kühlschrank und sollte in einem passenden Gefäß etwa eine Woche haltbar sein.

Variationen der Beilagen

Falls du Abwechslung suchst, kannst du den Rotkohl durch andere saisonale Beilagen wie geschmorte Karotten oder Knödel ersetzen. Diese Gerichte harmonieren ebenfalls wunderbar mit der Gans und bringen etwas Vielfalt auf den Festtagstisch.

Ich persönlich liebe es, den Rotkohl mit einer Handvoll Walnüsse oder Preiselbeeren zu verfeinern, was zu einem zusätzlichen Crunch und einer fruchtigen Note beiträgt. Diese kleinen Extras bereichern den Geschmack und die Textur deines Festessens.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Gans auch vorab zubereiten?

Ja, du kannst die Gans am Vortag zubereiten und sie dann im Kühlschrank aufbewahren, um sie am nächsten Tag aufzuwärmen.

→ Welcher Wein passt zur Gans?

Ein kräftiger Rotwein, wie ein Spätburgunder oder Merlot, harmoniert hervorragend mit der Gans.

→ Wie erkenne ich, ob die Gans gar ist?

Die Gans ist gar, wenn die Kerntemperatur 75°C erreicht hat. Du kannst ein Fleischthermometer verwenden.

→ Kann ich den Rotkohl auch im Voraus zubereiten?

Ja, Rotkohl kann im Voraus zubereitet und gut aufgewärmt werden. Das lässt die Aromen noch intensiver werden.