Auberginenauflauf mit Gemüse

Name: Auberginenauflauf mit Gemüse
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 2 mittelgroße Zucchini; 1 große Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 4 große Tomaten; 250g Mozzarella; 50g Parmesan; Olivenöl; Salz und Pfeffer; Frische Kräuter (Basilikum, Oregano)

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, mich in der Küche auszutoben, insbesondere wenn es um Gemüse geht. Dieser Auberginenauflauf mit Gemüse ist eine meiner besten Kreationen. Die Kombination aus zarten Auberginen, frischen Tomaten und würzigem Käse sorgt für ein köstliches Gericht, das sowohl gesund als auch sättigend ist. Wenn ich diesen Auflauf zubereite, durchdringt der Duft von gebratenem Gemüse und Gewürzen das ganze Haus. Es ist der perfekte Weg, um meine Familie zu beeindrucken oder einfach nur einen entspannten Abend allein zu genießen.

Erstellt von

Anja Herzog

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T04:55:16.113Z

Bei der Zubereitung dieses Auberginenauflaufs habe ich verschiedene Gemüsearten ausprobiert, um die beste Geschmacksbalance zu finden. Der Schlüssel liegt im Schichten der Zutaten; jede Schicht bringt ihre eigenen Aromen in das Gericht ein. Ich habe frische Kräuter hinzugefügt, um dem Auflauf einen mediterranen Touch zu verleihen. Diese einfache, aber geschmackvolle Ergänzung macht wirklich einen Unterschied.

Ich empfehle, die Auberginen vorher zu salzen und einige Zeit stehen zu lassen. Dadurch entziehen wir den Auberginen überschüssige Flüssigkeit und Bitterstoffe, was zu einem intensiveren Geschmack führt. Dieser kleine Schritt hat mein Rezept auf ein neues Level gehoben und ich kann es nur jedem ans Herz legen, der ebenso gerne kocht!

        Darum wirst du dieses Rezept lieben
        Herzhafte Aromen, die die Sinne verzaubern
Eine gelungene Kombination aus verschiedenen Gemüsen
Ideal für eine gesunde und schnelle Mahlzeit

      

Die Bedeutung der Auberginen

Auberginen sind nicht nur ein Zutat, sondern bringen auch eine wunderbare Textur in den Auflauf. Die feine, samtige Struktur der Auberginen saugt die Aromen der Gewürze und Kräuter besonders gut auf. Beim ersten Schritt, dem Salzen, entziehen wir der Aubergine ihre Bitterstoffe, was zu einem intensiveren Geschmack führt. Denke daran, die Scheiben gründlich abzuspülen und abzutrocknen, damit sie beim Braten nicht zu viel Wasser abgeben und ihre Form bewahren.

Um die Auberginen gleichmäßig und schmackhaft zuzubereiten, solltest du darauf achten, dass die Scheiben eine gleichmäßige Dicke von etwa einem Zentimeter haben. Dies ermöglicht ein einheitliches Garen und eine angenehme Konsistenz. Wenn du magst, kannst du die Auberginen auch grillen, bevor du sie in die Auflaufform schichtest, um zusätzliches rauchiges Aroma zu erhalten.

Gemüsevielfalt und ihre Vorteile

In diesem Rezept sind Zucchini und Tomaten die perfekten Begleiter für die Auberginen. Zucchini bringen eine frische, leicht süßliche Note und eine knackige Textur, während die saftigen Tomaten mit ihrer Säure ein tolles Gleichgewicht schaffen. Um die Aromen zu intensivieren, empfehle ich, die Tomaten kurz in der Pfanne anzurösten, bevor du sie schichtest. Das verstärkt die Süße und verleiht dem Gericht eine wunderbare Tiefe.

Wenn du eine Abwechslung einbauen möchtest, kann Brokkoli oder Paprika eine hervorragende Ergänzung sein. Diese Gemüsesorten haben ähnliche Garzeiten wie Zucchini, so dass du die Schichtung des Auflaufs nicht anpassen musst. Experimentiere mit verschiedenen Kombinationen, um deinen eigenen einzigartigen Auflauf nach deinem Geschmack zu kreieren.

Zutaten für den Auberginenauflauf mit Gemüse:

Hauptzutaten

2 große Auberginen
2 mittelgroße Zucchini
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 große Tomaten
250g Mozzarella
50g Parmesan
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Frische Kräuter (Basilikum, Oregano)

Die Zutaten variieren je nach Saison und Vorliebe. Du kannst auch andere Gemüsesorten hinzufügen.

Zubereitung:

Vorbereitung der Auberginen

Schneide die Auberginen in Scheiben, salze sie und lasse sie ca. 30 Minuten ruhen, um Bitterstoffe herauszuziehen. Spüle die Scheiben anschließend gut ab und tupfe sie trocken.

Gemüse schneiden

Schneide die Zucchini, Zwiebel und Tomaten in Scheiben. Hacke den Knoblauch fein.

Anbraten

Erhitze Olivenöl in einer Pfanne und brate die Zwiebel und den Knoblauch goldbraun an. Füge die Zucchini hinzu und brate sie einige Minuten mit.

Schichten

In einer Auflaufform schichtest du abwechselnd Auberginen, Zucchini-Mischung und Tomatenscheiben. Streue Mozzarella und Parmesan dazwischen und würze jede Schicht mit Kräutern, Salz und Pfeffer.

Backen

Backe den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius für etwa 40 Minuten, bis der Käse schön goldbraun ist.

Serviere den Auflauf warm und genieße ihn mit einem frischen Salat.

Profi-Tipps

Du kannst das Rezept leicht variieren, indem du andere Gemüsesorten wie Paprika oder Spinat hinzufügst.

Zubereitungstipps für den perfekten Auflauf

Ein wichtiger Tipp für einen gleichmäßigen Auflauf ist die Schichtung. Achte darauf, dass jede Schicht gut eingekleidet ist, damit der Käse beim Backen gleichmäßig schmilzt und nicht anbrennt. Beginne und ende mit einer Schicht Auberginen, um einen stabilen Boden zu schaffen. Ich empfehle, die oberste Schicht mit Käse zu bedecken, damit sie beim Backen schön goldbraun wird. Achte darauf, den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius zu backen, um ein gleichmäßiges Garergebnis zu erzielen.

Wenn der Käse goldbraun und sprudelnd ist, solltest du den Auflauf 10 Minuten ruhen lassen, bevor du ihn servierst. Dadurch setzen sich die Schichten und das Gericht lässt sich leichter schneiden. Diese kurze Wartezeit erhöht auch deine Vorfreude auf das Essen.

Aufbewahrung und Variationen

Falls du etwas Auflauf übrig hast, kann er gut in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Er hält sich für etwa drei bis vier Tage frisch. Du kannst ihn ganz einfach im Ofen bei 180 Grad Celsius aufbacken, bis er erneut heiß und der Käse wieder schön schmilzt. Damit bleibst du nicht nur beim Genuss von frischem Gemüse, sondern minimierst auch Lebensmittelverschwendung.

Für eine vegetarische Variante kannst du zusätzlich Linsen oder Quinoa einfüllen, um zusätzliche Proteine zu erhalten. Diese Zutaten passen nicht nur gut zu den Aromen des Auflaufs, sondern machen ihn auch noch sättigender. Du kannst die Menge des verwendeten Käses reduzieren oder durch pflanzliche Alternativen ersetzen, um das Gericht vegan zu gestalten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Auflauf auch vegan zubereiten?

Ja, verwende einfach pflanzlichen Käse und lasse tierische Produkte weg.

→ Wie kann ich den Auflauf aufbewahren?

Lass ihn abkühlen und bewahre ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Er hält sich 3-4 Tage.

→ Kann ich den Auflauf einfrieren?

Ja, er lässt sich gut einfrieren. Achte darauf, ihn gut zu verpacken, um Gefrierbrand zu vermeiden.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Ein einfacher grüner Salat oder Baguette passen hervorragend zu diesem Auflauf.