Erdbeer Rührkuchen Locker Und Saftig

Name: Erdbeer Rührkuchen Locker Und Saftig
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stück
Ingredients: 250 g Mehl; 200 g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 150 g Butter, weich; 3 Eier; 1 Päckchen Backpulver; 100 ml Milch; eine Prise Salz; 300 g frische Erdbeeren; 1 EL Zucker

Hervorgehoben unter: Kuchen & Mehlspeisen

Ich liebe es, frische Erdbeeren in einen saftigen Rührkuchen zu verwandeln. Es ist eines meiner Lieblingsrezepte, weil es so einfach zuzubereiten ist und der Kuchen dabei unwiderstehlich lecker wird. Die Kombination aus zarten Erdbeeren und einem luftigen Teig bringt jeden zum Schwärmen. Außerdem kann ich diesen Kuchen eine tolle Verwendung für übrig gebliebene Erdbeeren finden. In nur 20 Minuten zubereitet, verzaubert er jeden Kaffeetisch und jedes Familienfest. Ich kann es kaum erwarten, ihn noch einmal zu backen!

Erstellt von

Anja Herzog

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-08T18:40:40.203Z

Als ich das erste Mal diesen Rührkuchen gebacken habe, war ich von der einfachen Zubereitung und dem großartigen Geschmack begeistert. Die Erdbeeren bringen eine natürliche Süße mit, und der Kuchen bleibt auch nach dem Backen schön saftig. Ein Geheimnis, das ich entdeckt habe, ist es, die Erdbeeren vorher etwas zu zuckern, damit sie beim Backen noch mehr Saft abgeben.

Mit jeder neuen Backrunde experimentiere ich gerne mit verschiedenen Variationen, wie zum Beispiel einer Prise Zitronenschale oder einem Hauch von Vanille. Das gibt dem Kuchen einen besonders frischen Geschmack. Ich kann wirklich sagen, dass dieser Rührkuchen ein Hit auf jeder Feier ist!

Warum du diesen Kuchen lieben wirst
Frischer Erdbeergeschmack, der den Frühling ins Haus bringt
Saftiger Teig, der wunderbar locker bleibt
Perfekt für Nachmittagskaffee oder als süße Überraschung

Die Wichtigkeit der Zutaten

Die Wahl der Erdbeeren ist entscheidend für den Geschmack dieses Rührkuchens. Greife am besten zu reifen, saftigen Erdbeeren, denn sie bringen die süßeste Note in den Kuchen. Achte darauf, dass die Erdbeeren intensiv rot sind und keine dunklen Stellen aufweisen. Solltest du keine frischen Erdbeeren zur Hand haben, kann auch tiefgefrorenes Obst verwendet werden, beachte jedoch, dass die Konsistenz des Kuchens dann etwas feuchter wird.

Der Zuckergehalt im Teig beeinflusst nicht nur die Süße, sondern auch die Textur. Verwende weißen Zucker für einen klaren, süßen Geschmack, während brauner Zucker dem Kuchen eine gewisse Karamellnote verleiht. Falls du eine reduzierte Zuckervariante bevorzugst, kannst du die Menge um etwa ein Drittel verringern, solltest aber die Balance der Feuchtigkeit im Teig im Auge behalten.

Technik fürs perfekte Backen

Der Teig sollte nicht zu lange gerührt werden, nachdem die Mehlmischung hinzugefügt wurde, um die Entwicklung von Gluten zu minimieren. Ein sorgfältiges Unterheben der Erdbeeren garantiert, dass sie gleichmäßig verteilt sind und nicht zu Brei zerdrückt werden. Nutze einen Teigschaber, um sanfte Bewegungen auszuführen und so die Luftigkeit des Teigs zu bewahren.

Das Backen bei 180°C Ober-/Unterhitze ist optimal, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen. Jede Backform kann unterschiedlich backen, daher ist es ratsam, nach 35 Minuten einen Zahnstocher in die Mitte des Kuchens zu stecken. Wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen perfekt; andernfalls etwa 5 Minuten weiterbacken und erneut überprüfen.

Zutaten

Zutaten für den Erdbeer Rührkuchen

Für den Teig

250 g Mehl
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
150 g Butter, weich
3 Eier
1 Päckchen Backpulver
100 ml Milch
eine Prise Salz

Für die Füllung

300 g frische Erdbeeren
1 EL Zucker

Zubereitung

Schritte zur Zubereitung

Erdbeeren vorbereiten

Die Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. In einer Schüssel mit 1 EL Zucker vermengen und kurz stehen lassen.

Teig zubereiten

In einer großen Schüssel Butter und Zucker cremig rühren. Die Eier nacheinander hinzufügen und gut vermischen. Mehl, Backpulver und Salz hinzufügen und abwechselnd mit der Milch unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Erdbeeren unterheben

Die vorbereiteten Erdbeeren vorsichtig unter den Teig heben, sodass sie gleichmäßig verteilt sind.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) etwa 40 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob der Kuchen durchgebacken ist.

Abkühlen lassen

Den Kuchen nach dem Backen aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Genießen!

Profi-Tipps

Für einen besonderen Akzent kannst du den Kuchen mit Schlagsahne oder frischen Erdbeeren garnieren. Auch eine Füllung aus Quark und Erdbeeren passt hervorragend dazu!

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieser Erdbeer Rührkuchen bleibt für bis zu drei Tage frisch, wenn er luftdicht verpackt wird. Ich empfehle, den Kuchen in Frischhaltefolie einzuwickeln oder in einer Kuchenbox zu lagern, um ihn vor dem Austrocknen zu schützen. Bei längerer Aufbewahrung kann der Kuchen auch eingefroren werden; einfach in Scheiben schneiden und gut verpacken.

Um den Kuchen wieder aufzutauen, lasse ihn einfach bei Raumtemperatur liegen, bis er vollständig aufgetaut ist. Du kannst ihn auch kurz in der Mikrowelle aufwärmen, wobei du darauf achten solltest, dass er nicht zu heiß wird, um seine saftige Konsistenz zu bewahren.

Serviervorschläge

Eine wunderbare Begleitung zu diesem Erdbeer Rührkuchen ist eine klassische Schlagsahne. Du kannst sie selbst herstellen, indem du frische Sahne mit etwas Zucker und Vanille steif schlägst. Außerdem passt ein Klecks Joghurt oder Quark perfekt dazu und verleiht eine frische Note.

Für besondere Anlässe kannst du den Kuchen außerdem mit einer fruchtigen Glasur aus pürierten Erdbeeren oder anderen Beeren dekorieren. Diese Zusatzschicht bringt nicht nur zusätzlichen Geschmack, sondern sieht auch sehr ansprechend aus. Garniere den Kuchen einfach vor dem Servieren mit einigen ganzen Erdbeeren für ein schönes Finish.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Erdbeeren verwenden?

Ja, gefrorene Erdbeeren funktionieren ebenfalls, sie sollten jedoch vorher aufgetaut und gut abgetropft werden.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Der Kuchen bleibt bei Raumtemperatur etwa 3 Tage frisch. Du kannst ihn auch im Kühlschrank aufbewahren.

→ Kann ich den Kuchen auch glutenfrei backen?

Ja, einfach glutenfreies Mehl verwenden und beim Rezept die gleiche Menge einsetzen.

→ Wie kann ich den Kuchen variieren?

Du kannst andere Früchte wie Himbeeren oder Heidelbeeren verwenden oder Schokostückchen hinzufügen.