Grüner Spargel Mit Ei

Name: Grüner Spargel Mit Ei
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 250g grüner Spargel; 2 frische Eier; 1 EL Olivenöl; 1 EL Zitronensaft; 2 EL Parmesan, gerieben; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Leichte Küche für die Seele

Ich liebe es, grünen Spargel auf verschiedene Arten zuzubereiten, und diese Kombination mit Ei gehört zu meinen Favoriten. Die Frische des Spargels harmoniert perfekt mit dem cremigen Eigelb, und gemeinsam schaffen sie ein Gericht, das einfach und doch unglaublich lecker ist. Dieses Rezept ist nicht nur schnell zubereitet, sondern auch ideal als leichtes Mittagessen oder als Beilage zu einem festlichen Abendessen. Probieren Sie es aus, und überzeugen Sie sich selbst von dieser köstlichen Kombination.

Erstellt von

Anja Herzog

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-24T13:31:06.958Z

Als ich das erste Mal grünen Spargel mit einem perfekt pochierten Ei zubereitet habe, war ich sofort begeistert. Die Mischung aus auf den Punkt gegartem Spargel und dem samtigen Eigelb ist einfach unwiderstehlich. Ich habe mit verschiedenen Gartechniken experimentiert und festgestellt, dass das Dämpfen des Spargels die Farbe und den Geschmack intensiviert. Diese Methode bewahrt die Nährstoffe und sorgt für eine herrliche Knackigkeit.

Beim Pochieren des Eis ist Timing alles. Ein frisches Ei für 4-5 Minuten in simmerndem Wasser zu garen, ergibt ein perfektes, flüssiges Eigelb. Zusätzlich habe ich ein bisschen Zitronensaft und Parmesan über das Gericht gegeben, um die Aromen zu unterstreichen. Das hat alles noch schmackhafter gemacht!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Frischer, knackiger Spargel vereint mit cremigem Eigelb
Schnell und einfach zuzubereiten – perfekt für jedes Mittagessen
Gesunde Zutaten, die voller Geschmack und Nährstoffe sind

Die Bedeutung der Zutaten

Der grüne Spargel ist die Hauptzutat in diesem Gericht und sollte frisch und knackig sein. Achten Sie beim Einkauf darauf, dass die Spargelstangen fest und glänzend aussehen. Der Geschmack wird durch eine kurze Blanchierzeit maximiert, wodurch die leuchtend grüne Farbe und eine leichte Zartheit erhalten bleiben. Je nach Dicke der Spargelstangen kann die Blanchierzeit variieren – prüfen Sie die Konsistenz nach 3 Minuten, um ein Überkochen zu vermeiden.

Eier sind nicht nur eine hervorragende Proteinquelle, sondern deren cremiges Eigelb sorgt auch für eine köstliche, reichhaltige Sauce für den Spargel. Für die besten Ergebnisse empfehle ich, frische Bio-Eier zu verwenden, da sie besser schmecken und eine intensivere Eigelbfarbe haben. Achten Sie darauf, die Eier bei niedriger Temperatur zu pochieren, um eine zarte Textur zu erreichen. Ein Spritzer Essig ins Wasser kann ebenfalls helfen, das Ei beim Pochieren zusammenzuhalten.

Servierideen und Variationen

Dieses Gericht kann leicht variiert werden, um es persönlicher zu gestalten. Zum Beispiel können Sie zusätzlich geröstete Pinienkerne oder Walnüsse für einen nussigen Crunch hinzufügen. Ein paar frische Kräuter wie Schnittlauch oder Estragon über das fertige Gericht gestreut, bringen frische Aromen ins Spiel und passen hervorragend zu den anderen Zutaten.

Um das Rezept noch farbenfroher zu gestalten, können Sie bunte Gemüsesorten wie Cherry-Tomaten oder Radieschen als Beilage servieren oder sogar etwas zusätzliches Gemüse im gleichen Kochprozess blanchieren. Diese Anpassungen bringen nicht nur mehr Vitamine ins Gericht, sondern erhöhen auch das visuelle Interesse und Geschmacksprofil.

Zutaten

Für den grünen Spargel mit Ei

250g grüner Spargel
2 frische Eier
1 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
2 EL Parmesan, gerieben
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Spargel vorbereiten

Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren. Anschließend in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten.

Eier pochieren

In einem kleinen Topf Wasser zum Simmern bringen. Die Eier einzeln in eine kleine Schüssel aufschlagen und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. 4-5 Minuten pochieren, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen.

Anrichten

Den blanchierten Spargel auf einen Teller legen, das pochierte Ei daraufsetzen und mit Olivenöl, Zitronensaft, Parmesan, Salz und Pfeffer garnieren.

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack können Sie den Spargel auch mit etwas Knoblauch und Zwiebeln anbraten, bevor Sie die Eier hinzufügen.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Falls Reste übrigbleiben, empfehle ich, den Spargel und die Eier getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufzubewahren. Der Spargel kann bis zu 3 Tage frisch bleiben, während die Eier am besten innerhalb von 1 Tag gegessen werden sollten. Vermeiden Sie es, sie zusammen aufzubewahren, da das Eigelb den Spargel durchweichen kann.

Um den Spargel wieder aufzuwärmen, empfehle ich, ihn in einer heißen Pfanne für ein paar Minuten zu schwenken oder ihn kurz unter heißem Wasser zu spülen, um die Zartheit zu erhalten. Pochierte Eier können in der Mikrowelle für 20-30 Sekunden sanft erhitzt werden, wobei darauf zu achten ist, dass sie nicht gummiartig werden.

Tipps für das perfekte Pochieren

Um sicherzustellen, dass Ihre pochierten Eier immer gelingen, empfehle ich, das Wasser auf etwa 85°C zu bringen, was bedeutet, dass es leicht simmert und nicht kocht. Ein sanftes Rühren des Wassers vor dem Hinzufügen des Eis kann helfen, das Eiweiß gleichmäßig zu formen und das Eigelb zart zu halten.

Ein kleiner Trick, den ich immer verwende, ist, das Ei vorsichtig aus einer Tasse oder kleinen Schüssel ins Wasser zu gleiten zu lassen, anstatt es direkt ins Wasser zu schlagen. Das minimiert das Risiko, dass das Ei zerreißt, und führt zu einer schöneren Form. Zögern Sie nicht, mit der Zeit zu experimentieren; nach 4 bis 5 Minuten haben Sie das perfekte pochierte Ei mit einem weichen, flüssigen Eigelb.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Spargel auch anders zubereiten?

Ja, Sie können den Spargel auch grillen oder dämpfen, je nach Vorliebe.

→ Wie lange kann ich den Spargel aufbewahren?

Frisch zubereiteter Spargel sollte innerhalb von 1-2 Tagen verzehrt werden.

→ Kann ich das Ei auch anders zubereiten?

Natürlich! Anstelle des Pochierens können Sie das Ei auch braten oder rührei zubereiten.

→ Was passt gut als Beilage zu diesem Gericht?

Eine Scheibe Vollkornbrot oder ein frischer Salat ergänzen dieses Gericht hervorragend.