Mediterraner Nudelsalat Mit Brokkoli

Name: Mediterraner Nudelsalat Mit Brokkoli
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Pasta (z.B. Fussili oder Penne); 200g Brokkoli, in Röschen; 150g Kirschtomaten, halbiert; 100g schwarze Oliven, entsteint; 3 EL Olivenöl; Saft von 1 Zitrone; Frische Petersilie, gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Internationale Küchenliebe

Ich liebe es, einen frischen und bunte mediterranen Nudelsalat zuzubereiten, besonders wenn ich Brokkoli hinzufüge. Dieser Salat ist nicht nur köstlich, sondern auch nährstoffreich und perfekt für jede Gelegenheit, sei es ein Picknick, eine Grillparty oder einfach als leichtes Abendessen. Mit den Aromen von Tomaten, Oliven und frischen Kräutern wird dieser Salat zu einem echten Highlight auf dem Tisch. Probiert es aus, ich bin mir sicher, ihr werdet ihn lieben!

Erstellt von

Anja Herzog

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-08T20:49:45.375Z

Ich erinnere mich an die ersten Versuche, diesen mediterranen Nudelsalat zuzubereiten. Ich wollte ein Gericht kreieren, das frisch und gleichzeitig sättigend ist. Der Schlüssel ist, die Nudeln al dente zu garen und sie sofort mit etwas Olivenöl zu vermengen, damit sie nicht zusammenkleben.

Eine weitere interessante Entdeckung war die Verwendung von geröstetem Brokkoli. Dadurch erhält der Salat eine wunderbare Tiefe und einen leicht nussigen Geschmack, der das Gesamtbild perfekt abrundet. Ich empfehle, die Zutaten gleich nach dem Abkühlen der Nudeln hinzuzufügen, um die Frische zu bewahren!

Warum du diesen Salat lieben wirst
Frische und knackige Zutaten, die für ein Geschmackserlebnis sorgen
Einfach zuzubereiten und ideal für jede Jahreszeit
Perfekt als Beilage oder Hauptgericht

Schlüssige Aromen und Texturen

Die Kombination aus gekochten Nudeln, knackigem Brokkoli und saftigen Kirschtomaten verleiht diesem mediterranen Nudelsalat ein aufregendes Texturerlebnis. Die Nudeln nehmen das Dressing gut auf und erhalten dadurch einen intensiven Geschmack, während der Brokkoli für einen frischen, knackigen Biss sorgt. Achte darauf, die Nudeln al dente zu kochen, damit sie beim Mischen mit den anderen Zutaten nicht matschig werden, und die Kirschtomaten sollten die perfekte Süße mitbringen.

Die Oliven in diesem Rezept bringen ein salziges Element, das die Aromen der anderen Zutaten perfekt ausbalanciert. Verwende am besten hochwertige, entsteinte schwarze Oliven für den besten Geschmack. Alternativ könnten auch grüne Oliven oder Kalamata-Oliven eine interessante Variationen bieten, wobei deren Geschmack etwas dominanter ist. Persönlich habe ich auch schon mit gefüllten Oliven experimentiert, was dem Salat eine unerwartete Fülle verleitet.

Praktische Zubereitungstipps

Beim Blanchieren des Brokkolis ist es wichtig, die Röschen nur kurz in sprudelndem Wasser zu garen, um ihre leuchtend grüne Farbe und den knackigen Biss zu erhalten. Nach dem Blanchieren sollte der Brokkoli sofort in Eiswasser gelegt werden, um den Kochprozess zu stoppen. Dies ist ein einfacher Trick, den ich häufig nutze, um die Frische und Farbe von Gemüse in Salaten zu maximieren.

Das Dressing spielt eine entscheidende Rolle für das Gesamtgeschmackserlebnis dieses Salats. Du kannst mit der Menge des Zitronensafts experimentieren, um die Säure nach deinem persönlichen Geschmack anzupassen. Ich empfehle, das Dressing zuerst in einer kleinen Schüssel zu mischen und dann über den Salat zu träufeln, um sicherzustellen, dass es gleichmäßig verteilt ist. Manchmal fügen ich auch etwas Dijon-Senf hinzu, um eine zusätzliche Dimension zu erzeugen.

Zutaten

Zutaten für den Salat

300g Pasta (z.B. Fussili oder Penne)
200g Brokkoli, in Röschen
150g Kirschtomaten, halbiert
100g schwarze Oliven, entsteint
3 EL Olivenöl
Saft von 1 Zitrone
Frische Petersilie, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Nudeln kochen

Die Pasta gemäß der Packungsanweisung in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen. Danach abgießen und mit etwas Olivenöl vermengen.

Brokkoli blanchieren

In einem separaten Topf den Brokkoli für 3-4 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, bis er zart, aber noch knackig ist. Abgießen und sofort in Eiswasser geben, um die Farbe zu erhalten.

Salatzutaten kombinieren

In einer großen Schüssel die gekochten Nudeln, den blanchierten Brokkoli, die Kirschtomaten und die Oliven miteinander vermengen.

Dressing hinzufügen

Das Olivenöl, den Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel mischen und über den Salat gießen. Gut vermengen.

Servieren

Den Salat mit frischer Petersilie bestreuen und entweder sofort oder nach dem Kühlen servieren.

Profi-Tipps

Füge für eine extra Geschmackstiefe einige Feta-Würfel oder geröstete Pinienkerne hinzu.

Variationen und Anpassungen

Für eine proteinreichere Variante kannst du gegrilltes Hühnchen oder Kichererbsen hinzufügen. Diese Zutat sorgt nicht nur für zusätzlichen Geschmack, sondern macht den Salat auch sättigender, ideal für ein leichtes Mittagessen oder Abendessen. Ich finde, dass geschnittene gegrillte Zucchini auch eine wunderbare Ergänzung wären, die die mediterranen Aromen verstärkt.

Wenn du eine glutenfreie Option suchst, kannst du anstelle von herkömmlicher Pasta glutenfreie Pasta verwenden. Diese sind heutzutage in vielen Varianten erhältlich, und die meisten von ihnen behalten eine samtige Textur während des Kochens. Achte darauf, die Kochzeit zu überprüfen, da glutenfreie Pasta oft schneller gar wird und hier leicht überkochen kann.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieser mediterrane Nudelsalat ist ideal zum Vorkochen, da die Aromen beim Kühlen noch intensiver werden. Du kannst ihn im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren, was ihn perfekt für die Meal-Prep macht. Wenn du ihn auch für ein spätes Mittagessen an einem heißen Tag planst, lasse ihn einfach ein wenig länger im Kühlschrank ziehen, um die Aromen zu intensivieren.

Achte darauf, den Salat in einem luftdichten Behälter zu lagern. Wenn du bemerkst, dass er nach einigen Tagen trocken scheint, kannst du einfach ein wenig Olivenöl und Zitronensaft hinzufügen, um ihm wieder Frische und Feuchtigkeit zu verleihen. Durch Hinzufügen von frischer Petersilie kurz bevor du ihn servierst, erhältst du stets eine lebendige Farbe und einen frischen Geschmack.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich diesen Salat im Voraus zubereiten?

Ja, der Salat hält sich gut im Kühlschrank und die Aromen intensiveren sich, wenn er einige Stunden vor dem Servieren zubereitet wird.

→ Kann ich andere Gemüsesorten hinzufügen?

Natürlich! Paprika, Zucchini oder sogar Artischockenherzen passen hervorragend zu diesem Rezept.

→ Wie lange ist der Salat haltbar?

Im Kühlschrank aufbewahrt, bleibt der Nudelsalat 2-3 Tage frisch.

→ Kann ich ihn auch vegan zubereiten?

Ja, einfach den Feta weglassen oder durch eine pflanzliche Alternative ersetzen.