Zupfbrot Mit Hefeteig

Name: Zupfbrot Mit Hefeteig
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 5 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 500 g Weizenmehl; 1 Päckchen Trockenhefe; 250 ml Milch, lauwarm; 100 g Zucker; 80 g Butter, geschmolzen; 1 Ei; 1 Prise Salz; 200 g geriebener Käse (oder Füllung nach Wahl); 50 g frische Kräuter, gehackt (optional); 100 g Schinken, gewürfelt (oder nach Wahl)

Hervorgehoben unter: Kuchen & Mehlspeisen

Ich liebe es, mit Hefeteig zu experimentieren, und dieses Zupfbrot hat sich zu einem meiner Lieblingsrezepte entwickelt. Die Kombination aus fluffigem, buttrigem Teig und einer aromatischen Füllung macht es perfekt für jede Gelegenheit. Egal, ob zum Frühstück, als Snack oder für den gemütlichen Abend mit Freunden – es wird garantiert allen schmecken. Zudem ist die Zubereitung einfacher als man denkt und bringt im Handumdrehen frischen Duft in die Küche.

Erstellt von

Anja Herzog

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-15T10:25:36.344Z

Bei meinem ersten Versuch dieses Zupfbrot zu machen, war ich begeistert von der Einfachheit des Hefeteigs. Ich habe verschiedene Füllungen ausprobiert, von Käse bis zu süßem Zimt, und jede Variante war ein Hit. Besonders toll finde ich, dass der Teig durch die Zugabe von Joghurt besonders fluffig wird.

Ein entscheidender Tipp, den ich gelernt habe, ist, die Hefe vorher in lauwarmem Wasser aufzulösen, damit sie aktiv wird. Das sorgt dafür, dass das Brot schön aufgeht und eine luftige Textur bekommt. Das Zupfbrot ist perfekt für jede Feierlichkeit und schmeckt frisch aus dem Ofen am besten.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Fluffige Textur, die im Mund zergeht
Vielseitige Füllungen für jeden Geschmack
Ein echter Hingucker auf jedem Tisch

Die Rolle der Zutaten

Jede Zutat in diesem Zupfbrot spielt eine wichtige Rolle für die Textur und den Geschmack des Endprodukts. Das Weizenmehl sorgt für die Struktur und Dehnbarkeit des Hefeteigs, während die Hefe für das Aufgehen und die fluffige Konsistenz verantwortlich ist. Achte darauf, das Mehl vor dem Abmessen leicht aufzulockern, um die perfekte Menge für den Teig zu gewährleisten. Zu viel Mehl kann dazu führen, dass das Brot trocken und dicht wird.

Die Verwendung von lauwarmer Milch aktiviert die Hefe optimal. Wenn die Milch zu heiß ist, kann sie die Hefe schädigen und das Aufgehen verhindern. Um die ideale Temperatur zu erreichen, sollte die Milch etwa 37 Grad Celsius haben - wärmer als Zimmertemperatur, aber nicht heiß genug, dass sie unangenehm ist, wenn du deinen Finger hineinsteckst.

Feine Variationen

Die Füllung des Zupfbrots lässt sich hervorragend variieren. Neben Käse und Schinken kannst du auch Gemüse wie Paprika oder Spinat verwenden, um eine vegetarische Variante zu kreieren. Käse mit verschiedenen Reifestufen, wie z.B. einem würzigen Bergkäse oder einem milden Mozzarella, verleiht dem Brot unterschiedliche Geschmäcker und Texturen. Wenn du eine würzigere Note wünschst, füge etwas Chili oder Paprikapulver zur Füllung hinzu.

Wenn du das Zupfbrot für eine Party vorbereitest, könntest du es auch mit einem süßen Belag füllen, wie Zimt und Zucker, oder mit frischen Früchten wie Äpfeln oder Beeren. In diesem Fall solltest du die Füllung anpassen und eventuell weniger Zucker im Teig verwenden, um den süßen Geschmack zu balancieren.

Zutaten

Für den Teig:

500 g Weizenmehl
1 Päckchen Trockenhefe
250 ml Milch, lauwarm
100 g Zucker
80 g Butter, geschmolzen
1 Ei
1 Prise Salz

Für die Füllung:

200 g geriebener Käse (oder Füllung nach Wahl)
50 g frische Kräuter, gehackt (optional)
100 g Schinken, gewürfelt (oder nach Wahl)

Zubereitung

Teig vorbereiten

In einer großen Schüssel die trockene Hefe mit dem lauwarmen Wasser und 1 EL Zucker vermischen. 10 Minuten ruhen lassen. Mehl, restlichen Zucker, geschmolzene Butter, Ei und Salz hinzufügen. Alles gut verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig abdecken und 30 Minuten an warmem Ort gehen lassen.

Füllung zubereiten

Während der Teig geht, die Füllung vorbereiten. Den geriebenen Käse, die Kräuter und den Schinken in einer Schüssel vermengen. Alles gut vermischen.

Zupfbrot formen

Den gegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. In Rechtecke schneiden und die Füllung auf die einzelnen Stücke geben. Diese übereinander stapeln und in eine gefettete Backform legen.

Backen

Das Zupfbrot bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) für etwa 25 Minuten backen oder bis es goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, dann servieren.

Profi-Tipps

Das Brot schmeckt frisch am besten, kann aber auch leicht aufgewärmt werden. Experimentiere mit verschiedenen Füllungen wie Spinat, Feta oder süßen Früchten für eine Abwechslung.

Lagerung und Aufbewahrung

Das Zupfbrot schmeckt frisch am besten, kann aber auch gut aufbewahrt werden. Wenn du Reste hast, lasse das Brot auf Raumtemperatur abkühlen und wickele es in Frischhaltefolie oder bewahre es in einem luftdichten Behälter auf, um es für bis zu 3 Tage frisch zu halten. Wenn du eine längere Lagerung planst, kannst du das Brot auch einfrieren. Schneide es in Portionen, wickle jede in Alufolie und friere es ein. Um das Brot aufzutauen, lasse es über Nacht im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur auftauen.

Wenn du das Zupfbrot aufwärmen möchtest, empfehle ich, es im Ofen bei 150 Grad Celsius für etwa 10-15 Minuten zu erwärmen. So bleibt die Kruste knusprig, und der Innenraum wird schön warm, ohne dass das Brot austrocknet.

Troubleshooting Tipps

Falls dein Zupfbrot beim Backen nicht aufgeht, könnte die Hefe alt oder nicht richtig aktiviert sein. Überprüfe das Haltbarkeitsdatum der Hefe und stelle sicher, dass das Wasser oder die Milch nicht zu heiß waren. Ein kleiner Test, ob die Hefe aktiv ist, ist die Blasenbildung, wenn sie mit Wasser und Zucker vermischt wird. Warte nach der Zugabe der Hefe mindestens 10 Minuten auf Blasen.

Wenn das Brot nach dem Backen zu trocken ist, könnte es daran liegen, dass zu viel Mehl verwendet wurde oder das Brot zu lange gebacken wurde. Stelle sicher, dass du die Teigkonsistenz im Auge behältst - der Teig sollte elastisch und leicht klebrig sein. Fühle dich frei, etwas weniger Mehl zu verwenden, wenn die Masse zu fest ist. Hör zudem auf, das Brot zu backen, sobald es goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite ein hohles Geräusch macht.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Teig am Vortag zubereiten?

Ja, du kannst den Teig am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Lasse ihn vor der Verwendung wieder auf Raumtemperatur kommen.

→ Wie lange ist das Zupfbrot haltbar?

Das Zupfbrot ist in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage frisch. Du kannst es auch einfrieren.

→ Kann ich auch glutenfreies Mehl verwenden?

Ja, es ist möglich, glutenfreies Mehl zu verwenden. Achte darauf, eine Mischung zu wählen, die für Hefeteig geeignet ist.

→ Wie kann ich die Füllung variieren?

Die Füllung kann je nach Vorlieben variiert werden. Du kannst Gemüse, Fleisch oder süße Füllungen wie Nutella oder Marmelade verwenden.