Bananenkuchen mit Kokosraspeln

Name: Bananenkuchen mit Kokosraspeln
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stück
Ingredients: 3 reife Bananen; 150g Zucker; 2 Eier; 100g Butter, zerlassen; 200g Mehl; 1 TL Backpulver; 50g Kokosraspeln; 1 Prise Salz; 100ml Milch

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe, wie der Duft von frischem Bananenkuchen meine Küche erfüllt. Dieses Rezept für Bananenkuchen mit Kokosraspeln ist eine meiner Lieblingsvariationen, da die süßen Bananen und die knackigen Kokosraspeln perfekt miteinander harmonieren. Der Kuchen ist einfach zuzubereiten und benötigt keine speziellen Zutaten. Wenn ich Besuch habe, serviere ich ihn oft nach dem Mittagessen oder bei einer Kaffeestunde und die Gäste sind begeistert. Es ist ein echter Genuss und eine tolle Möglichkeit, überreife Bananen zu verwerten.

Erstellt von

Anja Herzog

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T17:25:29.636Z

Bei einem unserer letzten Backversuche entschied ich mich, überreife Bananen in einen leckeren Kuchen zu verwandeln. Entscheidend hierbei ist die richtige Mischung aus reifen Bananen und Kokosraspeln, um eine ausgewogene Süße und Textur zu erzielen. Indem ich den Teig nicht zu lange rührte, bleibt der Kuchen schön fluffig.

Ein zusätzlicher Tipp: Statt Milch kann man auch Kokosmilch verwenden, um den Kokosgeschmack noch zu intensivieren. Damit wird der Bananenkuchen zu einem besonderen Erlebnis. Serviert mit einer Tasse Kaffee wird er zum Highlight jeder Kaffeetafel.

        Warum du diesen Kuchen lieben wirst
        Die Kombination aus süßen Bananen und nussigen Kokosraspeln.
Die saftige Konsistenz, die den Kuchen unwiderstehlich macht.
Ein einfacher Kuchen, der sich perfekt für jede Gelegenheit eignet.

      

Zutaten

Für diesen köstlichen Bananenkuchen mit Kokosraspeln benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten

3 reife Bananen
150g Zucker
2 Eier
100g Butter, zerlassen
200g Mehl
1 TL Backpulver
50g Kokosraspeln
1 Prise Salz
100ml Milch

Stelle sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben für das beste Ergebnis.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung des Bananenkuchens:

Backofen vorheizen

Heize den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor.

Bananen zerdrücken

Die reifen Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel gut zerdrücken.

Teig vorbereiten

Zucker, Eier und die zerlassenen Butter zu den Bananen geben und alles gut vermischen. Dann das Mehl, Backpulver und Salz hinzufügen und verrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Zum Schluss die Kokosraspeln und die Milch unterheben.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen gar ist.

Abkühlen lassen

Den Kuchen nach dem Backen aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Genieße deinen Bananenkuchen mit Kokosraspeln am besten noch lauwarm!

Profi-Tipps

Die Verwendung von sehr reifen Bananen verbessert den Geschmack des Kuchens erheblich.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Butter durch Öl ersetzen?

Ja, du kannst die Butter durch ein neutrales Öl ersetzen, aber der Geschmack wird leicht variieren.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

In einem luftdichten Behälter aufbewahrt, hält der Kuchen bis zu 3 Tage.

→ Kann ich Nüsse hinzufügen?

Natürlich! Walnüsse oder Mandeln passen hervorragend zu diesem Rezept.

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, ersetze die Eier durch Apfelmus oder einen Chia-Ei-Ersatz und die Milch durch Pflanzenmilch.