Streuselkuchen Mit Rhabarber

Name: Streuselkuchen Mit Rhabarber
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: 250g Mehl; 150g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 2 Eier; 125g Butter; 1 Päckchen Backpulver; eine Prise Salz; 150g Mehl; 100g Zucker; 75g Butter; 1 TL Zimt; 500g Rhabarber; 50g Zucker

Hervorgehoben unter: Kuchen & Mehlspeisen

Ich liebe es, mit saisonalen Zutaten zu backen, und Rhabarber ist einer meiner Favoriten! Diese Kombination aus frischem, säuerlichem Rhabarber und knusprigen Streuseln macht diesen Kuchen zu einem echten Genuss. Wenn ich diesen Streuselkuchen zubereite, erfüllt der Duft von frisch gebackenem Teig und süß-säuerlichem Rhabarber meine Küche. Diese Variationen der klassischen Rezeptur lassen mich jedes Mal aufs Neue begeistern, besonders wenn die Streusel goldbraun und knusprig werden. Zudem ist der Kuchen einfach zuzubereiten und perfekt für einen gemütlichen Nachmittag mit Familie und Freunden.

Erstellt von

Anja Herzog

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-07T01:41:36.247Z

Als ich das erste Mal diesen Streuselkuchen mit Rhabarber ausprobierte, war ich sofort verliebt. Der Rhabarber gibt dem Kuchen eine frische, saure Note, die perfekt mit der Süße der Streusel harmoniert. Ich verwende gerne frischen Rhabarber, aber auch gefrorener funktioniert gut, wenn die Saison vorbei ist.

Ein kleiner Tipp: Achte darauf, den Rhabarber vorher mit Zucker zu bestreuen und ein paar Minuten ruhen zu lassen. Dadurch wird die überschüssige Flüssigkeit entzogen und verhindert, dass der Kuchen zu matschig wird. Diese kleine Vorbereitung macht einen großen Unterschied!

Warum du diesen Streuselkuchen lieben wirst
Die Kombination aus süßem Teig und säuerlichem Rhabarber ist unwiderstehlich.
Knusprige Streusel, die jeden Bissen zu einem Genuss machen.
Ein einfacher Kuchen, perfekt für jeden Anlass oder einfach zum Nachmittagskaffee.

Die Bedeutung der Zutaten

Die Auswahl des richtigen Rhabarbers ist entscheidend für den Geschmack des Streuselkuchens. Verwende frischen, knackigen Rhabarber, der saisonal angeboten wird, um die beste Säure und Textur zu erreichen. Je nach Saison können unterschiedliche Sorten erhältlich sein. Der hohe Wassergehalt des Rhabarbers trägt dazu bei, dass der Kuchen saftig bleibt. Bei der Zubereitung sollten die Rhabarberstücke gleichmäßig geschnitten werden, damit sie gleichmäßig garen und nicht verkochen.

Die Streusel sind nicht nur für das Aussehen wichtig, sondern sie verleihen dem Kuchen auch eine knusprige Textur. Eine gute Balance zwischen Butter und Mehl sorgt dafür, dass die Streusel beim Backen nicht zu hart werden. Achte darauf, die Butter kalt zu verwenden, um die perfekte Krümelstruktur zu entwickeln. So erhältst du Streusel, die beim Backen schön aufgehen und die Aromen des Rhabarbers wunderbar ergänzen.

Tipps für das Backen

Achte darauf, den Kuchen während des Backens nicht zu früh zu öffnen. Der häufige Temperaturwechsel kann dazu führen, dass der Kuchen zusammenfällt. Nach etwa 30 Minuten Backzeit solltest du einen Blick in den Ofen werfen. Wenn die Streusel goldbraun sind und der Rhabarber blubbert, ist der Kuchen fast fertig. Eine Stäbchenprobe kann helfen, sicherzustellen, dass der Teig vollständig durchgebacken ist: Das Stäbchen sollte sauber herauskommen.

Beim Fetten der Backform solltest du darauf achten, dass insbesondere die Ecken gut eingefettet sind. Dies verhindert, dass der Kuchen an diesen Stellen kleben bleibt. Ich benutze oft Butter oder eine spezielle Backform-Spray, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Nach dem Backen lässt du den Kuchen etwas abkühlen, bevor du ihn aus der Form nimmst, damit er seine Form behält.

Zutaten

Für den Teig

250g Mehl
150g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eier
125g Butter
1 Päckchen Backpulver
eine Prise Salz

Für die Streusel

150g Mehl
100g Zucker
75g Butter
1 TL Zimt

Für die Füllung

500g Rhabarber
50g Zucker

Zubereitung

Teig Vorbereiten

Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Vermische in einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Vanillezucker, Butter, Eier, Backpulver und Salz zu einem glatten Teig. Fette eine Backform ein und verteile den Teig gleichmäßig auf dem Boden.

Rhabarber Vorbereiten

Schneide den Rhabarber in kleine Stücke und vermische ihn mit dem Zucker. Lasse ihn einige Minuten ziehen, damit er Wasser zieht.

Streusel Zubereiten

Vermische Mehl, Zucker, Butter und Zimt in einer Schüssel, bis Streusel entstehen. Diese sollten krümelig sein.

Kuchen Backen

Verteile den Rhabarber gleichmäßig auf dem Teig und bedecke ihn großzügig mit den Streuseln. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 40 Minuten, bis die Streusel goldbraun sind.

Nach dem Backen den Kuchen etwas abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden und servieren. Genieß ihn warm oder kalt mit etwas Schlagsahne oder Vanilleeis.

Profi-Tipps

Probiere, den Rhabarber vorher mit etwas Stärke zu vermengen, um die Feuchtigkeit zu binden und einen saftigen, aber nicht matschigen Kuchen zu erhalten.

Variationen und Modifikationen

Du kannst die Füllung des Kuchens anpassen, indem du zum Beispiel zusätzlich Erdbeeren oder Äpfel hinzufügst. Diese Früchte harmonieren wunderbar mit dem Rhabarber und verleihen zusätzlichen Geschmack und Süße. Achte darauf, die Zuckermenge je nach Säuregehalt der Früchte anzupassen, um die perfekte Balance zu erreichen.

Für eine glutenfreie Variante kannst du das Weizenmehl durch eine Mischung aus glutenfreien Mehlen austauschen. Kokosmehl oder Mandelmehl sind gute Alternativen, die dem Teig eine besondere Note verleihen. Stelle sicher, dass du zusätzlich Bindemittel wie Flohsamenschalen verwendest, um die Struktur zu verbessern.

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Der Streuselkuchen lässt sich hervorragend aufbewahren. Bewahre ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, wo er zwei bis drei Tage frisch bleibt. Um die Streusel wieder schön knusprig zu machen, kannst du den Kuchen kurz im Ofen aufwärmen. Ein leichter Anstieg der Temperatur auf 150 Grad Celsius für etwa 10 Minuten ist oft ausreichend.

Serviere den Rhabarber-Streuselkuchen mit einer Portion Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis. Die cremige Konsistenz ergänzt die Säure des Rhabarbers perfekt und macht jede Portion zu einem besonderen Erlebnis. Für eine zusätzliche Geschmacksnote kannst du auch etwas Zimt in die Sahne einrühren oder die Streusel mit gehackten Nüssen verfeinern.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorenen Rhabarber verwenden?

Ja, gefrorener Rhabarber funktioniert ebenfalls gut. Lass ihn aber vorher abtauen und gut abtropfen.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Der Kuchen hält sich in einem luftdichten Behälter etwa 3 bis 4 Tage.

→ Kann ich die Streusel variieren?

Ja, du kannst Nüsse oder Haferflocken zu den Streuseln hinzufügen für einen anderen Geschmack.

→ Wie gelingt der perfekte Teig?

Achte darauf, die Zutaten gut zu vermengen, aber nicht zu lange zu rühren, damit der Teig nicht zäh wird.